蒜薹食材介绍
蒜苔是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有提供。
品质好的蒜苔应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具备的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易让人们所同意。
蒜薹营养成分
蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有些粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具备明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化有哪些用途，并可预防血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有好的杀灭用途，可以起到预防流感，预防伤口味染和驱虫的效果。
蒜薹食用效果
1、杀菌用途：对病原菌和寄生虫都有好的杀灭用途，可以起到预防流感，预防伤口味染和驱虫的效果。
2、通便防痔。：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等用途。
4、蒜苔中含有丰富的维生素C具备明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化有哪些用途，并可预防血栓的形成。
蒜薹适用人群
普通人群均可食用。
蒜薹忌讳人群
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会干扰视力；有肝病的人过量食用，可导致肝功能障碍。
蒜薹选择和购买方法
1、看蒜苔外表：主要看看有没伤，有没非常蔫的样子。建议大伙挑选看着比较整齐，圆润的。
2、看蒜苔的颜色：挑选蒜苔的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大伙挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
3、试蒜苔是不是嫩：大伙可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。假如比较容易就掐断了，那样是非常新鲜的。大伙多挑选好掐断的就能了。掐的时候不要太多，防止浪费。
4、看蒜苔是不是新鲜：假如想要挑选到新鲜的蒜苔那样应该注意2点了。一是蒜苔外表是不是非常饱满，没出现蔫的样子。二是蒜苔的尖部，假如尖部也是非常饱满，非常翠绿，那样蒜苔是比较新鲜的。
5、看蒜苔的粗细：过细的蒜苔吃起来没什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大伙挑选中等粗细的就能了。
